Onder de naam " de natie de meest invloedrijke opleidingsschool voor koks " door " Time " magazine , het Culinary Institute of America werd opgericht in 1946 Deze onafhankelijke non - profit universiteit biedt bachelor-opleidingen en associate graden in de culinaire kunsten en bakken en gebak kunst om aspirant- professionele koks . Belangrijkste campus van de universiteit is gevestigd in Hyde Park , New York . Gemaakt door gerenommeerde chef-koks van het instituut , " The Professional Chef's Technieken van Healthy Cooking" is gericht op zowel beginners als professionele chef-koks als een manier om hen te helpen integreren voedingswaarde principes in hun gerechten .
Stichtingen
Naast de recepten , het boek biedt een scala van voedings kooktechnieken en theorieën , die allemaal zijn grondig getest door het instituut chefs . De grondslagen van het boek en de recepten zijn de USDA voedsel gids piramide , de mediterrane piramide en een vegetarische piramide van de American Dietetic Association bedacht . Daarnaast bevat het boek een apart hoofdstuk gewijd aan het creëren van gezonde menu's. Onder de overdekte gebieden zijn recept ontwikkeling , nutritionele analyses uitvoert en adequate voedingswaarde-etikettering bij het maken van menu's of een promotie /reclame materiaal voor een restaurant .
Eigenschappen
De verschillende voedsel piramides vormen de basis voor het boek de zeven principes van gezond koken , die op hun beurt de basis van het boek meer dan 400 recepten . In een inleidend hoofdstuk geeft informatie over algemene voeding, hoe om te koken met minder vet , zonder in te boeten smaak , en het belang van biologische ingrediënten en vrije uitloop pluimvee. Bij elk recept wordt een voedingsanalyse , het verstrekken van afzonderlijke pannes voor bijgerechten , sauzen en andere delen van een bepaalde maaltijd .
Accolades
Een aantal topkoks gewogen met hun lof voor het boek. Waldy Malouf , chef-kok bij Beacon Restaurant New York , noemde het boek " een waardevolle aanvulling op elke keuken -bibliotheek . " TV's voormalige " galopperende Gourmet " Graham Kerr ( nu een voorstander van gezond eten ) zei dat het boek " heeft de potentie om de manier waarop mensen eten te veranderen . " De late restaurant criticus Craig Claiborne prees het boek " prachtige , gezonde benadering van het koken, het mengen van de geneugten van het koken met een goed gefundeerde visie op het nieuwe denken over voedselingrediënten . "