Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit .
2
Verhit de olijfolie en boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes of de ui en laat ze zweten voor een paar minuten .
3
Roer de spinazie en de room , voeg dan een beregening van zout en peper . Voeg de nootmuskaat . Blijf het mengsel roeren tot de spinazie gaar is en de crème is ingedikt tot een beetje , ongeveer 4 tot 5 minuten .
4
Schep een flinke eetlepel van de gekookte spinazie in elke muffin tin cup . Kraken een ei in elk kopje . Strooi er zout en peper op de top . Voeg een paar druppels groene kleurstof op de bovenkant van elk ei .
5
Bak de eieren in de oven tot de dooiers zijn ingesteld , ongeveer 15 minuten . Haal uit de oven en laat de gebakken eieren afkoelen in de muffin cups.
6
Haal de eieren uit muffin cups met een kleine spatel . Leg elk ei op een bord om te dienen . Serveer met de beboterde toast indien gewenst.