Ingrediënten:
- 1 kop (125 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje (2 stokjes of 225 gram) ongezouten boter, koud en in kleine stukjes gesneden
Instructies:
1. Bereid je ingrediënten voor:
- Meet je bloem en boter fijn af met een weegschaal.
- Haal de boter uit de koelkast en snijd hem in kleine stukjes.
- Zorg ervoor dat je ongezouten boter gebruikt voor de roux, gezouten boter kan een zoute roux veroorzaken.
2. Maak de roux:
- Voeg de bloem toe in een pan met dikke bodem of pan op middelhoog vuur.
- Roer de bloem voortdurend door met een houten lepel of garde.
- Kook de bloem tot deze een licht goudbruine kleur krijgt en nootachtig ruikt. Dit proces kan ongeveer 5-7 minuten duren. Wees geduldig en blijf roeren om te voorkomen dat de bloem verbrandt.
3. Boter toevoegen:
- Zodra de bloem bruin is, voeg je de koude, in blokjes gesneden boter in één keer toe.
- Blijf roeren tot de boter volledig is gesmolten en is opgenomen in het bloemmengsel.
4. Ga door met koken:
- Blijf de roux nog 2-3 minuten voortdurend roeren. Het mengsel moet veranderen in een gladde, dikke pasta.
5. Afkoelen en bewaren:
- Haal de roux van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
- Breng de afgekoelde roux over in een luchtdichte verpakking.
- De roux kan maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard of maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Tips en variaties:
- Om een donkerbruine roux te maken, kookt u de bloem langer totdat deze een donkerdere bruine tint krijgt. Pas op dat u het niet verbrandt.
- Gebruik voor een rijkere smaak ghee (geklaarde boter) in plaats van gewone boter.
- Als je een glutenvrije roux wilt, vervang dan de bloem voor alle doeleinden door glutenvrije bloem zoals rijstmeel of amandelmeel.
- Witte bloemboterroux is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt in verschillende gerechten zoals sauzen, soepen en stoofschotels. Het voegt smaak, dikte en rijkdom toe aan recepten.