Wat zijn vioolkoppen?

Fiddleheads zijn de strak opgerolde bladeren van jonge varens, met name die van de struisvogelvaren (Matteuccia struthiopteris) en de damevaren (Athyrium filix-femina). Fiddleheads worden in het voorjaar geoogst als ze nog stevig gekruld zijn en een delicate, zoete smaak hebben met een licht bittere nasmaak. Ze worden als een delicatesse beschouwd en kunnen op verschillende manieren worden gekookt, zoals stomen, koken, sauteren of braden. Fiddleheads zijn een goede bron van vitamines, mineralen en antioxidanten.