mes van een chef-kok , ook wel mes een kok of een Frans mes , wordt geleverd in standaard lengtes van 6 , 8 , 10 of 12 inch. Ze worden gebruikt voor allerlei klusjes uit te snijden in plakken snijden , hakken en hakken te verpletteren knoflook teentjes . Goed uitgebalanceerd voor culinaire werk , zijn ze zwaar genoeg zijn om te worden gebruikt op vlees en dikke vruchten en groenten.
Slicer of Vleesmes
slicers of carving messen worden gebruikt voor zaken als snijden gekookt gevogelte en vlees . Dunner dan het mes van de chef-kok , kunnen ze zelfs flexibel zijn. De rand kan ofwel worden afgebouwd of geribbeld , en het punt rond of puntig. Een vleesvork is een mooi compliment voor dit mes en wordt gebruikt om het vlees vast te houden terwijl het wordt gesneden .
Uitbeenmes
Een uitbeenmes is bedoeld om de belangrijkste bot van rauw vlees verwijderen . Het blad is meestal 5 tot 6 centimeter lang en smal voor eenvoudige beweging rond de botten . Het heeft ook stijf zijn vanwege het werk dat is ontworpen om te doen . Grotere stukken vlees vereisen de grootste uitbenen messen , terwijl het gemakkelijker gemanipuleerd kleinere messen kan worden gebruikt op kleinere bezuinigingen .
Knippen Mes
Een mesje wordt gebruikt voor schillen en het trimmen van groenten en fruit. Ze zijn klein , met 3 tot 5 inch rechte , smal mes dat is gericht op het einde . Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en goed te werken voor ontkernen fruit en voor het snijden of in blokjes snijden van kleine voorwerpen zoals knoflook of sjalotten .
Speciale Messen
Chef's messen worden gebruikt voor alle soorten van het snijden klusjes .
Er zijn andere nuttige messen die deel uitmaken van de collectie van een chef-kok , maar kan wel of niet alledaagse voorwerpen in de keuken . Vogel snavel of Tourne messen zijn paring messen met een lemmet gebogen als de snavel van een havik die ideaal is voor het snijden van de gebogen randen van tourneed ( langwerpige ) groenten zijn . Hakmessen zijn hakken tools die zwaar genoeg door enkele botten te snijden zijn . Kaas messen hebben een korte dikke mesje door harde kaas of een lange smalle blad voor zachte kaas te snijden . Een fileermes is een uitbeenmes met een lange , dunne , flexibele lemmet speciaal ontworpen voor het fileren van vis.