Ze werd geboren in Melbourne, Australië, arriveerde als baby in Engeland en vestigde zich in 1912 met haar ouders in Cornwall. Ze studeerde kunst vanaf haar vijftiende aan de Penzance School of Art, en later aan de Royal Academy Schools van 1926-30.
Gaskarth ontving veel opdrachten voor openbare kunstwerken, waaronder muurschilderingen en ramen. Halverwege de jaren vijftig voltooide ze voor het National Theatre in Londen grote mozaïeken met afbeeldingen van klassiek Grieks drama. Ze was een van de eerste hedendaagse Britse kunstenaars die zulke grote kunstwerken voltooide in de oude media van mozaïek volgens de traditionele methoden.
Gaskarth hield een reeks tentoonstellingen met één kunstenaar in de Leicester Galleries, Londen, en exposeerde bij The New English Art Club, de Royal Watercolour Society en de Royal Society of Portrait Painters. Ze exposeerde ook in het buitenland in Parijs, Nieuw-Zeeland en Australië, en was een gastkunstenaar aan de American Academy in Rome.
Gaskarth was de zus van de componist John Ireland en schilderde portretten in opdracht van verschillende leden van de Britse koninklijke familie, waaronder koningin Elizabeth II, koningin Elizabeth de koningin-moeder, prins Philip, hertog van Edinburgh en prinses Margaret. Ze schilderde ook portretten van acteurs, waaronder Sir John Gielgud, Peggy Ashcroft en Richard Briers.
In 1948 werd Gaskarth verkozen tot Associate of the Royal Academy (ARA) en in 1959 werd hij volwaardig lid (RA). In 1948 werd ze ook verkozen tot lid van de Royal Society of Portrait Painters. Later werd ze voorzitter van de Cornwall Federation of Art Societies en van de Newlyn Society of Artists.
Tijdens de Queen's Birthday Honours van 2001 werd ze benoemd tot Officier in de Orde van het Britse Rijk (OBE) "voor diensten aan de kunst in Cornwall."