Gallagher werd geboren in Burnage, Manchester, Engeland, en begon op 13-jarige leeftijd gitaar te spelen. Hij richtte Oasis in 1991 op met zijn jongere broer Liam, en de band werd al snel beroemd in Groot-Brittannië met hun debuutalbum, Absoluut Misschien (1994). ). Het album was een kritisch en commercieel succes en hielp Oasis te vestigen als een van de meest populaire bands ter wereld.
Oasis heeft in totaal zeven studioalbums uitgebracht, waarbij Gallagher de meeste nummers schreef of co-schreef. Tot de meest succesvolle albums van de band behoren (What's the Story) Morning Glory? (1995), Wees hier nu (1997) en Het Masterplan (1998). Oasis ging in 2009 uit elkaar na een ruzie tussen de gebroeders Gallagher.
Gallagher heeft sindsdien twee soloalbums uitgebracht, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) en Chasing Yesterday (2015). Hij heeft ook samengewerkt met andere artiesten, waaronder The Chemical Brothers, Gorillaz en U2.
Gallagher wordt beschouwd als een van de meest succesvolle songwriters van zijn generatie en zijn liedjes zijn gecoverd door artiesten als The Killers, Snow Patrol en Coldplay. Hij is genomineerd voor talloze prijzen, waaronder Brit Awards en Grammy Awards, en hij heeft er verschillende gewonnen, waaronder een Ivor Novello Award voor Songwriter of the Year in 2007.
Naast zijn muziekcarrière staat Gallagher ook bekend om zijn uitgesproken persoonlijkheid en zijn liefde voor mode. Hij is voor veel mannen een stijlicoon en is te zien geweest in tijdschriften als GQ en Vogue.
Gallagher is getrouwd met Sara MacDonald en ze hebben twee zonen. Hij woont in Hampstead, Londen.