Een van de beroemdste gebeurtenissen in het leven van Jim Bowie is de Sandbar Fight, die plaatsvond op 19 september 1827 op een zandbank in de rivier de Mississippi nabij Natchez, Mississippi. Bowie was een van de drie mannen die tegen negen anderen vochten in een geschil over een gokschuld. Het gevecht is legendarisch vanwege zijn wreedheid, en Bowie wordt gecrediteerd voor het doden of verwonden van al zijn tegenstanders.
Het gevecht begon toen een man genaamd Samuel Levi Wells Bowie ervan beschuldigde vals te spelen tijdens een kaartspel. Wells en zijn vrienden vielen Bowie aan, maar Bowie kon zichzelf verdedigen met zijn beroemde Bowie-mes. Het gevecht duurde enkele minuten en tegen het einde had Bowie al zijn tegenstanders gedood of gewond.
De Sandbar Fight heeft ertoe bijgedragen dat Bowie een legende werd aan de Amerikaanse grens. Hij werd gezien als een onverschrokken strijder en een man die niet bang was om voor zichzelf op te komen. De strijd hielp ook bij het populariseren van het Bowie-mes, dat een populair wapen aan de grens werd.
Het Sandbar Fight is een van de best gedocumenteerde gebeurtenissen in het leven van Jim Bowie. Er zijn talloze verslagen van de strijd, waaronder krantenartikelen, gerechtelijke documenten en persoonlijke brieven. Het gevecht is ook afgebeeld in verschillende kunstwerken, waaronder schilderijen, tekeningen en sculpturen.