Hier zijn enkele van de belangrijkste figuren uit de film:
Experts en onderzoekers:
* Dr. T. Colin Campbell: Toonaangevend onderzoeker naar het verband tussen voeding en ziekte.
* Dr. Caldwell Esselstyn: Cardioloog die pleit voor een plantaardig dieet om hartziekten te voorkomen en om te keren.
* Rip Esselstyn: Zoon van Dr. Esselstyn en voormalig brandweerman die een plantaardig dieet volgde om zijn gezondheid te verbeteren.
* Brendan Brazier: Auteur en professionele atleet die een plantaardige levensstijl promoot.
* Dr. Neal Barnard: Arts en onderzoeker die pleit voor een plantaardig dieet voor diabetes en andere aandoeningen.
Individuen:
* John en Judy Roberts: Echtpaar dat aanzienlijke gezondheidsverbeteringen ervoer door over te stappen op een plantaardig dieet.
* Anne en Tom Willeford: Een ander echtpaar dat een plantaardig dieet adopteerde en getuige was van positieve veranderingen in hun gezondheid.
De film richt zich op het tonen van de wetenschap achter een plantaardig dieet en de persoonlijke verhalen van individuen die ervan hebben geprofiteerd.