Om demi-glace te maken, wordt de bruine bouillon eerst op laag vuur tot de helft ingekookt. Dit proces concentreert de smaken en maakt de kleur van de saus donkerder. Nadat de bouillon is verkleind, wordt deze gezeefd en vervolgens ingedikt met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen bloem en vet (meestal boter) dat samen wordt gekookt totdat het een pasta vormt. De roux wordt aan de bouillon toegevoegd en opgeklopt totdat deze volledig is opgenomen. De saus wordt vervolgens enkele minuten gestoofd om de roux te koken en de smaken te laten samensmelten.
Demi-glace is een veelzijdige saus die in veel verschillende gerechten gebruikt kan worden. Het wordt vaak gebruikt als basis voor andere sauzen, zoals rode wijnsaus, champignonsaus en pepersaus. Demi-glace kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en gestoofd vlees.
Demi-glace is een heerlijke en smaakvolle saus die de smaak van veel verschillende gerechten kan versterken. Het is een onmisbaar onderdeel van de Franse keuken en zal zeker indruk maken op uw gasten.