Pochère is een Franse term die wordt gebruikt bij het koken en verwijst naar een methode om voedsel te koken door het zachtjes te laten sudderen in een smaakvolle stroperige vloeistof. Het voedsel wordt doorgaans ondergedompeld in de vloeistof en langzaam gekookt op laag vuur, waardoor de smaken van de vloeistof kunnen doordringen en de smaak van het voedsel kunnen verbeteren. Pocheren is een delicate kookmethode die vaak wordt gebruikt voor malse stukken vlees, vis, zeevruchten en zelfs delicaat fruit.
Enkele veel voorkomende voorbeelden van pochère-koken zijn:
- Gepocheerde vis:Visfilets of hele vis worden gestoofd in een gekruide vloeistof, vaak met kruiden, groenten en witte wijn. Door deze zachte kooktechniek blijven de delicate textuur en smaken van de vis behouden.
- Gepocheerde kippenborst:Kippenborsten worden gekookt door ze onder te dompelen in een smaakvolle vloeistof, die bouillon, kruiden, specerijen of zelfs zuivelproducten kan bevatten. Door te pocheren blijft de kipfilet mals en vochtig.
- Gepocheerde eieren:Eieren worden zachtjes gekookt door ze in kokend water of een gearomatiseerde vloeistof, zoals bouillon of azijn, te laten vallen. Deze methode resulteert in een zachte, vloeibare dooier met een stevig wit.
- Gepocheerd fruit:Fruit zoals perziken, peren of pruimen kunnen worden gepocheerd in een suikersiroop of gearomatiseerde vloeistof om hun zoetheid te versterken en een delicaat dessert of garnering te creëren.
Pochère-koken benadrukt het behoud van de natuurlijke smaken en texturen van het voedsel, terwijl subtiele smaken uit de stroperige vloeistof worden toegevoegd. Het is een veelzijdige techniek die kan worden toegepast op een breed scala aan ingrediënten en keukens.