Corral werd geboren in San Diego, Californië, op 12 september 1978. Ze begon met acteren op 10-jarige leeftijd en verscheen in lokale theaterproducties. Ze studeerde aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, waar ze theater studeerde.
Na haar afstuderen verhuisde Corral naar New York City om haar acteercarrière voort te zetten. Ze maakte haar Broadway-debuut in 2004 in de musical 'Wicked'. Ze verscheen vervolgens in verschillende andere Broadway-producties, waaronder 'The Glass Menagerie' en 'Love's Labour's Lost'.
Corral is ook verschenen in tal van films en televisieshows. Haar filmcredits omvatten 'In the Time of the Butterflies', 'Che', 'Our Family Wedding' en 'The Call'. Haar televisiecredits omvatten 'Damages', 'Jane the Virgin' en 'The Mindy Project'.
Naast haar acteerwerk is Corral ook producer. Ze produceerde de documentaire 'The Last Match', die het verhaal vertelt van het Cubaanse nationale honkbalteam. Ze is ook mede-oprichter van het productiebedrijf 'Volition Entertainment'.
Veronica Charlyn Corral is een getalenteerde actrice, producer en activist die een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de entertainmentindustrie. Ze is een rolmodel voor Latina-actrices en een inspiratie voor alle aspirant-kunstenaars.