Indisch palissanderhout is het meest gebruikte hout voor sitars vanwege het rijke en resonerende geluid, evenals de prachtige korrel en kleur. Het is een hardhout met een roodbruine kleur en donkerbruine of zwarte strepen. Indisch palissanderhout staat bekend om zijn uitstekende akoestische eigenschappen en zorgt voor een warme en diepe klank met een lange houdbaarheid. Het is ook een sterk en duurzaam hout, waardoor het zeer geschikt is voor de constructie van sitars.
Andere houtsoorten die soms voor sitars worden gebruikt, zijn teak, mahonie en esdoorn. Teak is een duurzaam hardhout met een goudbruine kleur en een rechte nerf. Mahonie is een roodbruin hardhout met een fijne nerf en een warme, rijke klank. Esdoorn is een lichtgekleurd hardhout met een strakke nerf en een helder, helder geluid.
De houtsoort die voor een sitar wordt gebruikt, kan het geluid, het uiterlijk en de duurzaamheid van het instrument beïnvloeden. Indisch palissanderhout heeft de voorkeur voor sitars van professionele kwaliteit, terwijl andere houtsoorten kunnen worden gebruikt voor studenten- of budgetvriendelijke instrumenten.