Een galantine is een ontbeend gevogelte- of vleesgerecht die gevuld is met een hartige vulling en vervolgens gerold en gepocheerd . Het is in wezen een "gehaktbrood" gemaakt met heel gevogelte of vlees. Het resultaat is een mooi, elegant en indrukwekkend gerecht dat is perfect voor speciale gelegenheden.
Belangrijkste kenmerken:
* Ontbeend: Het vlees wordt volledig ontbeend, waardoor er een groot, glad stuk overblijft dat gevuld en opgerold kan worden.
* Gevuld: Het ontbeende vlees is gevuld met een smaakvol mengsel, meestal inclusief kruiden, groenten en soms ander vlees zoals worst of gemalen varkensvlees.
* Gerold: Het gevulde vlees wordt in een nette, cilindrische vorm gerold, vaak vastgebonden met touw om zijn vorm te behouden.
* Gepocheerd: De gerolde galantine wordt gekookt in een smaakvolle bouillon of vloeistof, waardoor een mals en vochtig resultaat ontstaat.
Hoewel het basisconcept hetzelfde blijft, kunnen galantines sterk variëren qua vulling, ingrediënten en presentatie:
Gebaseerd op hoofdingrediënt:
* Kip Galantine: Dit is het meest voorkomende type, met een hele kip zonder been, gevuld met een klassieke vulling.
* Turkije Galantine: Vergelijkbaar met kip, maar met een grotere vogel en een ander smaakprofiel.
* Eend Galantine: Een rijkere, meer decadente optie met een smaakvolle, vette eendvulling.
* Varkensvlees Galantine: Gemaakt met een hele varkenshaas of varkenshaas, een heerlijke, hartige optie.
* Beef Galantine: Minder gebruikelijk, maar nog steeds mogelijk, met behulp van een groot, ontbeend stuk rundvlees.
Gebaseerd op vulling:
* Klassieke vulling: Bevat vaak kruiden zoals peterselie, tijm en rozemarijn, samen met groenten zoals wortels, selderij en uien.
* Paddestoelen- en kruidenvulling: Een meer aardse en hartige vulling met diverse paddenstoelen en aromatische kruiden.
* Worst- en kaasvulling: Een smaakvolle en hartige optie met een mix van worst en kaas.
* Fruit- en notenvulling: Een unieke twist, die zoetheid en textuur toevoegt met gedroogd fruit en noten.
* Pittige vulling: Voor degenen die van een kick houden:chilipepers, kruiden en andere hete ingrediënten toevoegen.
Presentatie:
* Hele Galantine: De hele opgerolde en gepocheerde galantine wordt gepresenteerd, vaak in rondjes gesneden om te serveren.
* Galantine Paté: De gekookte galantine wordt gemalen of tot een pasta gehakt en geserveerd als spread op brood of crackers.
* Galantine-terrine: De galantine wordt in een terrinevorm gevormd voor een elegantere presentatie.
Galantines bieden een creatieve en heerlijke manier om smaken van gevogelte, vlees en vulling te presenteren. Met eindeloze aanpassingsmogelijkheden kunnen ze worden aangepast aan elke gelegenheid en smaak.