Hoofdgerechten:
* Vlees: Geroosterd vlees, vaak hele dieren zoals varken, os of schaap, stond centraal. Andere opties waren hertenvlees, zwijn, wildvogels (fazant, patrijs) en zelfs zwaan of pauw.
* Vis: Zoetwater- en zoutwatervissen kwamen veel voor, vooral tijdens de vastentijd of op vrijdag. Denk aan zalm, snoek, kabeljauw, haring en paling.
* Gevogelte: Kippen, ganzen, eenden en zelfs duiven kwamen veel voor.
* Groenten: Bonen, erwten, linzen, uien, knoflook, prei, kool, rapen en wortels werden gebruikt in stoofschotels, soepen en sauzen.
* Fruit: Appels, peren, pruimen, kersen, druiven en bessen waren populair en werden vaak geserveerd in taarten, taarten of als verse desserts.
Populaire gerechten:
* Pottages en stoofschotels: Dit waren stevige, dikke soepen, vaak gemaakt met vlees, groenten en brood.
* Taarten: Vleespasteien, fruittaarten en zelfs kaastaarten waren gebruikelijk, gevuld met rijke en hartige of zoete vullingen.
* Gebak: Deeg werd gebruikt om taarten, dumplings en andere gebakken lekkernijen te maken.
* Brood: Witbrood, roggebrood en haverkoeken waren de basisproducten die bij de meeste maaltijden werden geserveerd.
* Eieren: Eieren werden in veel gerechten gebruikt, van omeletten en frittatas tot gekookte of gepocheerde eieren.
Specerijen en kruiden:
* Zout, peper en mosterd waren basisbenodigdheden.
* Duurdere kruiden zoals kaneel, gember, kruidnagel en saffraan werden in beperkte hoeveelheden gebruikt, gereserveerd voor speciale gelegenheden en voor de rijken.
* Azijn en wijn werden gebruikt om smaak en zuurgraad aan gerechten toe te voegen.
Drankjes:
* Wijn was het favoriete drankje, maar bier, mede en cider waren ook populair.
* Water was zelden dronken omdat het vaak onveilig was.
Belangrijke opmerkingen:
* Voedselbehoud: Zouten, roken, beitsen en drogen werden gebruikt om voedsel voor langere tijd te bewaren.
* Presentatie: De presentatie van het eten was belangrijk, met uitgebreide displays van hele geroosterde dieren, uitgebreid houtsnijwerk en prachtige tafelaankleding.
* Sociale hiërarchie: Het eten dat tijdens banketten werd geserveerd, was vaak een weerspiegeling van de sociale status, waarbij de rijken luxueuzer en gevarieerder voedsel aten.
Middeleeuwse banketten waren een mix van traditie, overvloed en symboliek. Hoewel de keuken vandaag de dag misschien onbekend lijkt, weerspiegelt ze de vindingrijkheid en culinaire tradities van die tijd.