- 1 middelgrote krop rode kool
- 6 plakjes spek
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 raap
- 2 teentjes knoflook
- 8 kopjes runderbouillon
- ½ kopje in blokjes gesneden tomaten
- ¼ kopje geraspte peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Spoel de rode kool af en snij hem in dunne reepjes.
2. Kook het spek knapperig in een grote pan of Nederlandse oven. Verwijder het spek en bewaar de druppels in de pot.
3. Voeg de ui, wortels, selderij en raap toe aan de pot. Kook op middelhoog vuur tot het zacht is.
4. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut.
5. Voeg de rode kool, de runderbouillon, de tomatenblokjes, de peterselie en het citroensap toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.
6. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
7. Voeg het achtergehouden spek toe aan de soep en serveer.