1. Hoofdingrediënten :
- Slachtafvallen of diverse runderdelen worden gebruikt als de belangrijkste eiwitcomponent in de stoofpot. Deze kunnen runderlever, hart, longen, nieren, darmen en pens omvatten. Soms worden ook de tong en de wangen gebruikt.
- Rundvlees, meestal een combinatie van ribvlees, schenkelvlees of borststuk, wordt vaak toegevoegd voor extra diepte en smaak.
2. Dikke saus:
- Sua Ku Sua kenmerkt zich door zijn dikke en smaakvolle saus. De saus combineert verschillende specerijen en kruiden, waardoor een complex smaakprofiel ontstaat.
- De basis van de saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van runderbouillon, kokosmelk en kruiden. Kokosmelk voegt rijkdom toe, terwijl de kruiden voor een warme, aromatische smaak zorgen.
3. Rijke kruiden :
- Sua Ku Sua staat bekend om zijn gebruik van een breed scala aan kruiden. Veel voorkomende kruiden zijn onder meer gemalen komijn, koriander, kurkuma, laos, citroengras, kaarsnoot en gember. Deze kruiden worden gemengd tot een gladde pasta of in hun geheel gebruikt tijdens het kookproces.
4. Andere ingrediënten :
- Naast de hoofdingrediënten en kruiden kan Sua Ku Sua ook groenten bevatten zoals wortels, aardappelen, uien, tomaten en pepers.
- Om de smaak te versterken worden vaak ingrediënten als limoenblaadjes, laurierblaadjes en keffirlimoenblaadjes aan de stoofpot toegevoegd.
5. Kooktechniek :
- Sua Ku Sua wordt traditioneel gekookt in een aarden pot of wok boven een houtskoolkachel. Door de langere kooktijd kunnen de specerijen en kruiden volledig in het vlees en de saus trekken, waardoor een rijk en complex smaakprofiel ontstaat.
- De kookmethode bestaat uit het laten sudderen van de ingrediënten in de saus totdat het vlees zacht wordt en de smaken samensmelten.
6. Serveerstijl :
- Sua Ku Sua wordt meestal geserveerd met rijst als hoofdgerecht.
- Het wordt vaak vergezeld van chilisaus of sambal, crackers en partjes limoen om extra smaken en texturen aan het gerecht toe te voegen.
Over het geheel genomen is Sua Ku Sua een gerecht dat bekend staat om zijn verschillende ingrediënten op basis van slachtafval, dikke en rijke saus, aromatische kruiden en geruststellende smaken die de culinaire tradities van Indonesië laten zien.