2. Zuurdesem Smaakontwikkeling: Starters bevatten vaak bepaalde bacteriestammen, zoals Lactobacillen en Pediococci, die tijdens de fermentatie melkzuur en andere organische zuren produceren. Deze zuren dragen bij aan de kenmerkende zure smaak die geassocieerd wordt met zuurdesembrood. De zuurdesemstarter creëert een complexer smaakprofiel vergeleken met het gebruik van alleen commerciële gist.
3. Natuurlijk rijsmiddel: Starters dienen als natuurlijk rijsmiddel, waardoor bakkers brood kunnen maken zonder afhankelijk te zijn van commerciële gist of bakpoeder. Dit kan met name handig zijn voor mensen met gistgevoeligheden of voor mensen die op zoek zijn naar een meer traditioneel broodbereidingsproces.
4. Verbeterde deegstructuur: Het fermentatieproces in een starter kan helpen het glutennetwerk in deeg te ontwikkelen, wat resulteert in een sterkere deegstructuur. Dit kan leiden tot een betere ovenveer, verbeterde textuur en langere houdbaarheid van het uiteindelijke gebakken product.
5. Verbeterde voeding: Zuurdesemstarters kunnen bijdragen aan een verhoogde voedingswaarde van brood dankzij de metabolische activiteiten van de aanwezige micro-organismen. Melkzuurbacteriën kunnen bijvoorbeeld de biologische beschikbaarheid van bepaalde mineralen, zoals ijzer en zink, in het brood verhogen.
6. Conservering: Voorgerechten kunnen ook een rol spelen bij het conserveren van brood. De zure omgeving die door het fermentatieproces wordt gecreëerd, remt de groei van schadelijke micro-organismen, waardoor de houdbaarheid van brood wordt verlengd in vergelijking met recepten met alleen gist.
Over het geheel genomen gaat het gebruik van een starter bij het bakken van brood verder dan alleen het leveren van een rijsmiddel. Het beïnvloedt de smaak, textuur, voeding en de algehele complexiteit van het broodbereidingsproces en draagt bij aan de unieke kenmerken van zuurdesembrood.